El cambio en los patrones alimentarios en el altiplano potosino. Reporte de una experiencia || Change in Eating Patterns in the Potosino Highlands. Report of an Experience

Resumen

Los alimentos son indispensables para la vida ya que suministran al cuerpo energía y nutrientes importantes para la formación y el crecimiento saludable. El arte culinario del altiplano pone de manifiesto la riqueza nutricional de los productos e ingredientes que lo conforman, producidos a través de una agricultura tradicional que eleva y mejora los niveles nutricionales de la población campesina. El empleo de productos naturales originarios y cultivados en la región, de muchos de ellos se conoce su valor nutricio, para la preparación de guisados, ensaladas, sopas, postres y bebidas, brinda un importante ahorro a la economía familiar en contraste con el enorme gasto que representa el consumo de alimentos y bebidas industrializadas. A través de la realización de un taller en el que 23 mujeres de 3 comunidades rurales del altiplano potosino, Ejido Hidalgo, Presa Verde y El Cuarejo (Municipio de Cedral, SLP), compartieron acervo de su cultura alimentaria, que al mismo tiempo que se ha ido enriqueciendo y modificando con el tiempo, se ha recreado y transformado localmente. Cocina tradicional que enseña el qué y el porqué de lo que se consume alrededor del acto de comer y de la comida, vínculo de unión familiar, vecinal y comunitaria. Como resultado obtuvimos y sistematizamos la información de los saberes y las prácticas culinarias de la zona del altiplano de San Luis Potosí, que además de ser un legado cultural y patrimonial; constituye un rico y extenso inventario gastronómico que pone de manifiesto a propios y extraños, los enormes beneficios económicos y de salud que estos conllevan. El resultado de este taller quedó resguardado en un recetario y en análisis bromatológicos y sanitarios de algunos de los elementos que se utilizan para generar los alimentos que se consumen de forma tradicional.

Food is essential for life as they supply the body with energy and important nutrients for healthy growth and formation. The culinary art of the plateau reveals the wealth of nutritional products and ingredients that comprise, produced through traditional agriculture uplifting and improving the nutritional levels of the rural population. The use of natural products originating and grown in the region, many of them their nutritional value is known for the preparation of stews, salads, soups, desserts and drinks, offers significant savings to the family economy in contrast to the huge expense represents the consumption of food and beverages industrialized. Through a workshop in which 23 women of 3 rural communities of altiplano potosino: Ejido Hidalgo, Presa Verde and Cuarejo shared their wealth of their food culture, at the same time has been enriched and modified with Over time, it has been recreated and transformed locally. Traditional cuisine that teaches what and why of what is consumed around the act of eating and food, link family, neighborhood and community cohesion. As a result, we obtained information and systematized knowledge and culinary practices of the highlands of San Luis Potosi, besides being a cultural and heritage legacy; is a rich and extensive inventory gastronomic highlights and strangers, the enormous economic and health benefits that these bring. Sheltered in a cookbook and food science and health analysis of some of the elements used to produce the food consumed traditionally.