Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Vol. 20 Núm. 3_94 (2016)
La dimensión simbólica de los sistemas alimentarios

Monográfico

Transición Alimentaria en México || Mexico Food Transition

Publicado 01/20/2017

  • Lidia Susana Ibarra-Sánchez
    • ,
  • Lidia Susana Viveros-Ibarra
    • ,
  • Victor González-Bernal
    • ,
  • Felipe Hernández-Guerrero

Lidia Susana Ibarra-Sánchez
Universidad Autónoma de Nayarit, Secretaría de Investigación y Posgrado. Cd. de la Cultura “Amado Nervo”, Tepic, Nayarit

Lidia Susana Viveros-Ibarra
Universidad Autónoma de Nayarit, Secretaría de Investigación y Posgrado. Cd. de la Cultura “Amado Nervo”, Tepic, Nayarit

Victor González-Bernal
Universidad Autónoma de Nayarit, Secretaría de Investigación y Posgrado. Cd. de la Cultura “Amado Nervo”, Tepic, Nayarit

Felipe Hernández-Guerrero
Universidad Autónoma de Nayarit, Secretaría de Investigación y Posgrado. Cd. de la Cultura “Amado Nervo”, Tepic, Nayarit

Resumen

México presenta un proceso de desarrollo y cambios socioculturales acelerados, en gran medida asociado a la incorporación en la comunidad económica internacional. Esta situación se relaciona con transiciones demográfica, epidemiológica y nutricional, que explican cambios en la cultura alimentaria de nuestro país. La población mexicana está modificando sus patrones de alimentación tradicional por un elevado consumo de alimentos ricos en colesterol, grasas saturadas, azucares y sodio, entre otros nutrientes. Asociado a estos cambios se observa un aumento en enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, como es la diabetes, la obesidad, entre otros. Estudios recientes revelan que la obesidad va en franco ascenso, registrando que más de la mitad de la población tiene sobrepeso y más del 15% es obeso. Otros factores asociados con la obesidad son la adopción de estilos de vida poco saludables y acelerados procesos de urbanización en los últimos años. Se considera que la obesidad en nuestro país es un problema de salud pública de gran magnitud, que tendrá implicaciones económicas, sociales y de salud a mediano y largo plazo.
El aparente desarrollo económico, así como la importación de patrones de alimentación, contribuyen a modificar el estilo de vida y modificar los hábitos alimentarios de la población. El presente trabajo de revisión tiene como propósito describir la transición alimentaria en México en las últimas décadas, formando una generación de niños obesos con talla baja, asimismo destacar factores asociados, de forma que sea posible promover una adecuada orientación alimentaria que repercuta en mejorar la salud de nuestra población.

Mexico shows a process of development and accelerated socio-cultural changes, largely associated with incorporation into the international economic community. This situation is related to demographic, epidemiological and nutritional transitions, which explain changes in food culture of our country. The Mexican population is changing their traditional feeding patterns by high consumption of foods rich in cholesterol, saturated fat, sugars and sodium, among other nutrients. Associated with these changes it is observed an increase in chronic diseases related to nutrition, such as diabetes, obesity, among others. Recent studies reveal that obesity is raising, and therefore there are more than half the population with overweight and over 15% are obese. Other factors associated with obesity are adopting unhealthy life styles and rapid urbanization in recent years. It is considered that obesity in our country is a public health problem of great magnitude that will have economic, social and health implications to medium and long term. The apparent economic development as well as importing eating patterns, are responsible on change the lifestyle and change the eating habits of the population. The present review intent to describe the nutrition transition in Mexico in recent decades, forming a generation of obese children with short stature, with highlighting associated factors, so that it is possible to promote adequate dietary guidance that impact on improving health of our population.

Palabras clave

Transición alimentaria, Seguridad alimentaria, Economía alimentaria.

PDF

Citas

  1. Aguirre, P. (2000). Aspectos Socio antropológicos de la obesidad en la pobreza, en La obesidad en la pobreza: un nuevo reto para la salud pública. OPS. Washington. DC.
  2. Albala C, Vio F, Kain J, Uauy R. (2001). Nutrition transition in Latin America: the case of Chile. Nutr Rev; 59 (6): 170-176.
  3. Albala, C, F. Vio, J. Kain, R. Uauy. (2002). Nutrition transition in Chile: determinants and consequences. Public Health Nutr. 5 (1A): 123-128.
  4. Arteaga-Pérez, J. (1985). El Sistema Alimentario Mexicano (SAM): una perspectiva política. Estudios Sociológicos. 3(8):297-313.
  5. Arroyo P, Loria A, Méndez O. (2004). Changes in the household calorie supply during the 1994 economic crisis in Mexico and Its Implications on the obesity epidemia. Nutr Rev: (II) 163–168.
  6. Ávila, A., T. Shamah y A. Chávez (1996), Encuesta Nacional de Alimentación y Nutrición en el Medio Rural, INNSZ.
  7. Balan, G., B.R. De Walt, K.M. De Walt y J.C. Escudero (1988). “El impacto nutricional de la sustitución del cultivo de maíz por sorgo en cuatro comunidades”, en ¿Producir para la desnutrición?, México, Centro de Ecodesarrollo, Fundación Friedrich Neumaenn, pp. 59-86.
  8. Banco Interamericano de Desarrollo. (2008). Informe http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=1974210
  9. Boserup, E. (1990). El Impacto de la escasez y la abundancia en el desarrollo en, Robert Rotberg y Theodore Rabb (comps), El hambre en la historia, Madrid, Siglo XXI Editores, pp. 207-210.
  10. Bourges, H. (1990). Costumbres, prácticas y hábitos alimentarios. Cuadernos de Nutrición 13(2):16-32
  11. Busdiecker, S. (2000). Cambios en los hábitos de alimentación durante la infancia: una visión antropológica. Rev. Chil. Pediatr. 71(1):5-11.
  12. Camberos, M. (2000). La seguridad alimentaria de México en el año 2030. Ciencia Ergo Sum. 7(1): 49-55.
  13. Crocket, S. J. y Sims, L. S. (1995). Environmental Influences on Children´s Eating. Journal of Nutrition Education 27(5):235- 248. Canadá.
  14. Drewnowski A, Popkin B.M. (1997). The nutrition transition: new trends in the global diet. Nutr Rev: 55:31-43.
  15. FAO. (2008). Conferencia de alto nivel sobre la seguridad alimentaria mundial. Documento HLC/08/INF/ 1. Roma. Junio de 2008.
  16. Foladori G. (1992). Consumo y producción de cultura: dos enfoques contrapuestos en las ciencias sociales. Anales de Antropología. 29: 221-239.
  17. French, S.; Story, M. y Jeffery, R. W. (2001). Environmental Influences on Eating and Physical Activity. Annual Review of Public Health 22:309-335.
  18. García, M., J. Pardío, A. Arroyo, V. Fernández. (2008). Dinámica familiar y su relación con hábitos alimentarios. Estudios sobre las culturas contemporáneas, Vol. XIV (027): 9-46.
  19. Giskes, K.; Turrell, G.; Patterson, C. y Newman, B. (2002). Socioeconomic Diffe- rences among Australian Adults in Consumption of Fruit and Vegetables and Intakes of Vitamins A, C and Folate. Journal of Human Nutrition and Dieteteics, 15(5):375-385.
  20. Haddad, L. (2003). Redirecting the nutrition transition: what can food policy do? Development Policy Review. 21: 599–614.
  21. Hawkes, C. (2002). Marketing activities of global soft drink and fast food companies in emerging markets: a review. In: Globalization, Diets and Noncommuncable Diseasses. Geneva: World Health Organization. Available at: http://whqlibdoc.who.int/publications/9241590416.pdf
  22. Independent Inquiry into Inequalities in Health (IIIH). (1988). The Stationery Of- fice, Londres.
  23. Lustig N. (1986). Food subsidy programs in Mexico. Washington, D.C.: International Food Policy Research Institute.
  24. Omran A.R. (1971). The epidemiologic transition. a theory of the epidemiology of population change. Milbank Mem. Fund Q. 49: 509-538.
  25. Ortíz, A., V. Vázquez, M. Montes. (2005). La alimentación en México: enfoques y visión a futuro. Estudios Sociales.13 (25): 7-34.
  26. Oseguera D. (1996). El Fast-Food y el apresuramiento alimentario en México. Estudios sobre la Culturas Contemporáneas. 11(3):109- 135
  27. Popkin B.M. (1981). Nutritional Patterns and Transitions. Population and Development Review. 19(1): 138-157.
  28. Popkin B.M. (1993). Nutritional patterns and transitions. Popul. Devel. Rev. 19: 138-157.
  29. Popkin, B. M.; Keyou, G.; Zhai, F.; Guo, X.; Ma, H. y Zohoori, N. (1993b). The Nutrition Transition in China: a Cross-Sectional Analysis. European Journal of Clinical Nutrition May; 47(5):333-346. Inglaterra.
  30. Popkin B.M. (1994). The nutrition transition in low-income countries, an emerging crises. Nutr. Rev. 52: 285-298.
  31. Popkin, B.M. (1998). The nutrition transition and its health implications in lower income countries. Public Health Nutrition 1:5–21.
  32. Popkin, B.M. (2001). The nutrition transition and obesity in the developing world. J Nutr. 131 (3): 871-873.
  33. Popkin, B.M. (2002a). An overview of the nutrition transition and its health implications: The Bellagio Meeting. Public Health Nutrition. 5(1): 93–103.
  34. Popkin, B.M. (2002b). The shift in stages of the nutrition transition in the developing world differs from past experiences. Public Health Nutr. 5:205-214.
  35. Rappo, S. (2002). Reseña de la Alimentación de los Mexicanos en la alborada del tercer milenio. 2001. Aportes. 7(19): 177-179.
  36. Rivera, J. A.; Ruiz, L. (1998). Alimentación, nutrición y calidad de vida en áreas urbanas, Salud Problema (5):27-37. México.
  37. Rivera, J.A., S. Barquera, T. Gonzalez-Cossio, G. Olaiz, J. Sepulveda. (2004). Nutrition transition in Mexico and in other Latin American countries. Nutr Rev. 62 (7): 149-157
  38. Roldán, J.A. (2004). Regionalización de la situación nutricional en México, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, México, 2004.
  39. Ruel, M.T., L. Haddad, J.L.Garrett. (1999). Some urban facts of life: implications for research and policy. World Development. 27: 1917–38.
  40. Sánchez-Castillo C.P., Pichardo-Ontiveros E, López, R.P. (2004). Epidemiología de la obesidad. Gac Méd Méx .140 (2): 3-20.
  41. Tolentino, L.; Barquera, S.; Rivera, A.; Sotres, D. T. y Flores, M. E. (2003). Alimentación y pobreza. Efectos de la crisis de 1994 en el consumo de alimentos en México. En: Aspectos de nutrición y alimentación en México. Cuernavaca, Instituto Nacional de Salud Pública, pp. 4-23.
  42. Torres, F. (2007). Cambios en el patrón alimentario de la ciudad de México. Problemas del desarrollo. 38(51)127-150.
  43. Turrell, G.; Hewitt, B.; Patterson, C.; Oldenburg, B. y Gould, T. (2002). Socioeconomic Differences in Food Purchasing Behaviour and Suggested Implications for Diet-Related Health Promotion. Journal of Human Nutrition and Dietetics, Oct. 15(5):355-364. England
  44. Vio, F., C. Albala. (2000). Nutrition policy in the Chilean transition. Public Health Nutr. 3 (1): 49-55.
  45. World Health Organization. (2004). Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health, May 2004. Available at http://www. who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/en/